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为什么冷鲜肉比现宰肉更值得买 为什么不建议在菜市场买现宰肉

更新时间: 2024-06-21 02:33:38     

菜市场新鲜屠宰的家畜肉,在口感和风味上并非是最佳的,冷鲜肉经过排酸的过程,反而更加软嫩鲜美。那么为什么冷鲜肉比现宰肉更值得买?为什么不建议在菜市场买现宰肉?下面小编带来介绍。

为什么冷鲜肉比现宰肉更值得买

早在古代,人们就已经发现,新鲜屠宰的家畜肉在口感和风味上并非是最佳的。畜禽等动物在被屠宰后,其肉会经过僵直期、解僵期、成熟期三个过程。

刚刚宰杀后,肉是柔软的,但在几小时内,肉会逐渐变得僵硬,即僵直期,并持续 1~3 天时间。这个期间,由于强烈的肌肉收缩,肉的口感最差。因此,热鲜肉的口感并不好,味道不美,肉质也比较硬。

把热鲜肉冻起来,即冷冻肉,会发生更强烈的肌肉收缩,口感更差。

但把屠宰后的肉放在 0~4℃ 储存一段时间,肉就会慢慢恢复柔软,也就是经过解僵期后,到了成熟期。因为肉的成熟过程是在屠宰之后发生的,就借用了粮食种子采摘后的后熟期概念,把这个过程称为“后熟处理”,其实也就是我们通常所说的“排酸”过程。

之所以叫排酸过程,是因为在屠宰之后,肉中储存的糖原会被降解形成乳酸。同时,在这个过程中,肉里的蛋白质被蛋白酶分解后而使肌肉嫩化,还会产生大量鲜味物质。

肉经过这样一个“成熟”过程后,变得更加软嫩和鲜美,因此排酸肉,即冷鲜肉,更加美味,不仅口感好,风味也更足。

另外,冷鲜肉因为在整个加工、流通和销售过程中始终保持低温,从而抑制肉中酶的活性和致病微生物的生长繁殖,提高了食品安全性。

为什么不建议在菜市场买现宰肉

不建议在菜市场买现宰肉的原因主要有:

卫生问题:菜市场通常没有严格的卫生控制,环境卫生较差,细菌容易滋生。现宰的肉类没有经过正规的检验检疫,可能存在卫生安全隐患,如细菌、病毒、寄生虫等污染。

质量安全:现宰的肉类虽然新鲜,但可能存在药物残留、重金属污染等问题,对消费者健康造成潜在威胁。正规屠宰的肉类需要经过一系列严格的检验检疫,确保质量安全。

动物健康:菜市场现宰的肉类通常是未经检验检疫的畜禽,这些畜禽可能存在疾病感染,如布鲁氏菌病、寄生虫病等,对消费者健康造成潜在威胁。

缺乏监管:菜市场的现宰肉类缺乏监督检验过程,无法判断肉类的来源和健康状态。正规屠宰的肉类需要经过检验检疫合格后才能上市,有严格的监管措施。

综上所述,为了确保肉类质量和安全,建议消费者到正规的销售渠道购买肉类产品。

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